VENDIMIA: Cata de las uvas antes de vendimiar para conseguir el pico aromático – Cosecha por la noche a máquina desgranadora que permite obtener uvas enteras para el encubado.
VINIFICACIÓN: Despalillado – Estabulación en frío a 6–8° C durante 5-6 días. Subida de las temperaturas para poder empezar la Fermentación Alcohólica – Siembra – FA a 28° C en cubas termorreguladas. Estrujados y remontados frecuentes. Fermentación maloláctica en cuba.
CRIANZA: 6 meses de crianza en barrica de 1 a 2 años y después clasificación, filtración y embotellado.
El exceso de alcohol es perjudicial para la salud. Ley 30 de 1986. Prohíbase el expendió de bebidas embriagantes a menores de edad.Ley 124 de 1994.